Realizado em Maceió/AL, de 28 a 30 de Agosto de 2013.
ISBN: 978-85-85905-04-0
TÍTULO: Avaliação de filmes de quitosana produzidos com diferentes solventes
AUTORES: Moura, J.M. (UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE) ; Rodrigues, D.A.S. (UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE) ; Farias, B.S. (UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE) ; Dias, J.S. (UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE) ; Moura, C.M. (UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE) ; Pinto, L.A.A. (UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE)
RESUMO: Filmes ou revestimentos têm sido definidos como aqueles que podem ser preparados
sobre o material ou colocado sobre ele, podendo ser ingerido juntamente com o
alimento. A quitosana é um polissacarídeo obtido a partir da desacetilação
alcalina da quitina. Possui atividade antimicrobiana, antifúngica. Este trabalho
tem como objetivo produzir filmes à base de quitosana utilizando solução de ácido
acético e ácido lático como solvente e verificar a influência destes nas
propriedades mecânicas e de permeabilidade ao vapor de água dos filmes. O filme
que apresentou melhores características quanto a PVA (2,11 g mm dia-1 m-2 kPa-1) e
RT (38 MPa) foi o filme elaborado com ácido acético. Já em relação ao A o melhor
valor foi nos filmes produzidos com ácido lático (55%).
PALAVRAS CHAVES: filme; gelatina; pescado
INTRODUÇÃO: Filmes biopoliméricos tem sido objeto de grande interesse nos últimos anos
devido à preocupação com os limitados recursos naturais e ao impacto ambiental
causado pelo uso de plásticos lentamente degradados (Srinivasa et al., 2007).
Estes filmes ou revestimentos têm sido definidos como aqueles que podem ser
preparados sobre o material ou colocado sobre ele, podendo ser ingerido
juntamente com o alimento (Bravin et. al., 2006). Além de atuar como barreira
protetora a gases, os filmes comestíveis podem ser utilizados como
transportadores de compostos bioativos (Bourbon et al., 2011).
A quitosana é um polissacarídeo obtido principalmente a partir da desacetilação
alcalina da quitina, que é o maior constituinte de exoesqueletos de crustáceos.
A quitosana possui atividade antimicrobiana, antifúngica, antibactericida. Além
disso, é biocompatível e biodegradável e possui uma excelente capacidade de
formar filmes (Martínez-Camacho et al., 2010). Na presença de soluções aquosas
diluídas de ácidos, a quitosana comporta-se como polieletrólito, causando o
surgimento de interações repulsivas eletrostáticas entre os grupos amino
ionizados ao longo da cadeia polimérica (Wang, et al., 1991). Assim, para
caracterizar o comportamento desse polímero em solução, é importante selecionar
o sistema de solvente mais apropriado (Rinaudo et al., 1993) e observar o que
esses efeitos podem causar nas propriedades desses filmes produzidos.
O objetivo do presente trabalho foi produzir filmes à base de quitosana
utilizando solução de ácido acético e ácido lático como solvente e verificar a
influência destes nas propriedades mecânicas (resistência à tração e
alongamento) e de permeabilidade ao vapor de água dos filmes produzidos.
MATERIAL E MÉTODOS: A quitosana foi produzida a partir da quitina extraída de resíduos de camarão
(Penaeus brasiliensis) no Laboratório de Operações Unitárias/EQA/FURG.
A quitosana foi produzida por hidrólise alcalina da quitina, com solução de
hidróxido de sódio a 42,1% (p/V), por 90 min a temperatura de 130 ºC (Weska et
al., 2007).
Os filmes biopoliméricos foram preparados por dissolução da quitosana em ácido
acético e ácido lático nas proporções de 10:0, 5:5 e 0:10 (mL/mL). As películas
foram produzidas pela técnica casting por evaporação do solvente em estufa com
circulação de ar a 40ºC por 48 h. Após estes foram removidos das placas e
mantidos em dessecador durante 48 h antes de serem analisados. A espessura dos
filmes foi medida utilizando-se um paquímetro digital (resolução 0,001 mm). Para
determinação das propriedades mecânicas (resistência à tração e alongamento)
utilizou-se um texturômetro (TA.XP2i, Stable Microsystems SMD, UK) através do
método D882-02 da ASTM (2001a). Os testes de permeabilidade ao vapor de água
foram realizados gravimetricamente a 25ºC, segundo o método E96/E96M-05 da ASTM
(2001b).
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Na Figura 1 estão apresentados os gráficos de barras para as respostas
resistência a tração (RT), alongamento (A) e permeabilidade ao vapor de água
(PVA) dos filmes produzidos com os diferentes solventes.
Pode-se observar na Figura 1 que os filmes elaborados com ácido acético
apresentaram valores superiores de resistência à tração e comportamento inverso
em relação ao alongamento, isso pode ter ocorrido devido ao número de hidroxilas
presentes no ácido lático serem superiores as do ácido acético, o que aumentaria
os espaços intermoleculares entre as cadeias do polímero, dando maior
flexibilidade as cadeias do polímero.
Em relação à permeabilidade ao vapor de água este foi superior os filmes
produzidos com ácido lático, este comportamento pode ser explicado devido ao
fato de o ácido lático possuir uma hidroxila a mais em sua estrutura e a sua não
volatilidade faz com que ele permaneça na estrutura do filme atuando como um
plastificante, contribuindo, consequentemente, para o aumento da PVA (Cuq et
al., 1997).
Devido às interações entre quitosana e diferentes ácidos, as propriedades dos
filmes de quitosana são afetadas pelo tipo de ácido incluindo o volume
hidrodinâmico das moléculas de quitosana em soluções, permeabilidade ao vapor de
água, permeabilidade ao oxigênio e mecânica propriedades de filmes de quitosana
(Chen et al., 2009).
Figura 1: Gráfico de barras para (a) resistência à tração, (b) alongam
CONCLUSÕES: O filme que apresentou melhores características quanto a permeabilidade ao vapor
de água e resistência à tração, sendo 2,11 g mm dia-1 m-2 kPa-1 e 38 MPa foi o
filme elaborado com solução de ácido acético. Já em relação ao alongamento o
melhor valor encontrado foi nos filmes produzidos com ácido lático sendo este 55%
AGRADECIMENTOS:
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