Autores
Surco-laos, F. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Alvarado-rodas, E. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Melgar-merino, E. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Pari-olarte, J. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Kong-chirinos, J. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Panay-centeno, F. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Loyola-gonzales, E. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Chávez-espinoza, J. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; Yarasca-arcos, L. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA) ; , Castillo-romero, P. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA)
Resumo
La especie Berberís boliviana Lecher “Tankar”, crece por encima de los 3000 msnm.
El objetivo del trabajo fue determinar análisis proximal, antocianinas y actividad
antioxidante del zumo de las bayas. La caracterización sensorial y análisis
proximal del fruto fue basado en métodos AOAC, las antocianinas por método del pH
diferencial y actividad antioxidante por métodos DPPH y FRAP en el zumo. La
caracterización sensorial resalto su sabor dulce y color negro azulado del fruto y
zumo; presento valor calórico de 61,2 Kcal/100mL, antocianina 474,31mg/100mL como
cianidina 3 glucósido, actividad antioxidante por FRAP 12,35 µMTE/mL y por DPPH
un IC50 = 0,28 mL de zumo, concluyendo que posee un alto contenido de antocianinas
y una apreciable capacidad antioxidante.
Palavras chaves
Berberis boliviana; Análisis sensorial; Actividad antioxidante
Introdução
La alimentación es una de las necesidades primarias inherentes al ser humano y
quizás su principal preocupación en su afán de supervivencia, la cual ha ido
cambiando con la evolución misma; en este contexto se está nuevamente mirando a
lo natural y a la revaloración de los reales nutrientes presente en los
alimentos(LLEELLIH y col 2005, KEHL 1993)2,3; en el mundo existe la tendencia
hacia el incremento de mayor demanda del consumo de frutas y hortalizas,
originado principalmente por una creciente preocupación por una dieta más
equilibrada, rica en fibra dietaría, vitaminas y minerales (RODRÍGUEZ y col
2015)4. En muchas frutas, los flavonoides están principalmente presentes en la
piel de las bayas entre las que destacan las antocianinas. La familia
Berberidaceae es registrada en el Perú con un género, Berberis, y 32 especies,
mayormente arbustos. La mayoría de estas especies endémicas ocupan la región
Mesoandina, entre los 2000 y 4200 m de altitud. El fruto de la Berberis
boliviana L “tankar” es una baya que crecen en forma silvestre en la sierra
entre los 3300 a 3800 msnm de fruto comestible de un color morado intenso cuando
está maduro debido a su alto contenido de antocianinas (ARANIBAR, 2014)7, por lo
cual el objetivo del estudio fue determinar la composición químico proximal,
contenido de antocianinas y determinación de la actividad antioxidante presente
en el zumo del fruto de Berberis boliviana L “tankar”.
Material e métodos
Material biológico.- se recolecto un total de 4 kilos de fruto de Berberis
boliviana L “tankar” del anexo de San Juan de Chacña – Apurímac. Se
seleccionaron las bayas en buen estado y enteras, se tomaron treinta bayas para
la determinación sensorial del fruto; se tomaron 200 gramos de bayas se licuaron
para el análisis fisicoquímico, una cantidad igual fueron exprimidos mediante un
cedazo obteniendo el zumo para la determinación del contenido de antocianinas
totales y actividad antioxidante.
Análisis sensorial se realizaron pruebas descriptivas escalares (MÁRQUEZ y col
2009).
Análisis químico proximal se ejecutó por métodos oficiales AOAC (humedad,
cenizas, extracto etéreo, proteína, acides, solidos solubles).
Antocianinas totales método del pH diferencial; se tomó 5 ml del zumo de bayas
se llevó a volumen con metanol acidificado al 1% con ácido acético (GARSON
2008); luego se enraso en una fiola de 250 mL, luego se siguió la metodología de
GU et al 201814.
Determinación de actividad antioxidante
Método del radical DPPH: se utilizó el método basado del radical 2,2- difenil-1-
picrilhidracilo (DPPH). Se determino el porcentaje de inhibición de las diversas
diluciones del extracto lo que permitió hallar el IC50.
Método FRAP: Para iniciar el análisis se preparó el reactivo de trabajo FRAP (
tampón acetato 300 mM, TPTZ 10 mM en HCl 40 mM, y tricloruro férrico (FeCl3.
6H2O) 20 mM; 10:1:1; Se utilizó como patrón de referencia el trolox (BERRADRE et
al 2013).
Análisis estadístico.
Se realizo el análisis de regresión lineal a los valores de las soluciones
estándares del método de FRAP y los porcentajes de inhibición del radical DPPH y
sus correspondientes coeficientes de conversión para la cuantificación de las
actividades antioxidantes.
Resultado e discussão
Tabla 1, Las partes constitutivas del fruto difieren de la Berberis buxifolia
que reporta piel 4,6%; pulpa 72,0% y semilla 23,4% (SZTARKER 1974); otras
especies reportan de 8 a 10 semilla por grano de fruto; Tabla 2, en análisis
químico proximal encontramos diferencia con ARANIBAR, 2013 para la misma
especie, que reporto una humedad de 56,11 ± 0,86 g/100 g y sólidos solubles
10,25 ± 0,74 °Brix. Se debe destacar que el zumo de tankar presenta coloración
intensa a diferencia de Berberis buxifolia, Berberis calilehua o Berberis
mikuna (SZTARKER 1974, AYARDE Y BUKACIO 2015, RADICE et al 2021). La Actividad
Antioxidante del zumo por el método FRAP (12,35 µMTE/g) presenta similitud a lo
reportado por ARANIBAR 2014 (15,72 µMTE/g); a pesar de que utilizo el método
ABTS. La capacidad antioxidante por método DPPH, se observa que alcanzo un valor
apreciable, ya que para lograr la inhibición del 50% de radical (IC50) se
requiere 0,28 mL de zumo del tankar.
Características de diferentes porciones del fruto Berberis boliviana L tankar
Análisis proximal y actividad antioxidante de Berberis boliviana L. tankar
Conclusões
El fruto de Berberis boliviana L tankar, presenta características sensoriales
suigeneris; con un valor energético de 61,4 Kcal/100 mL. El contenido de
antocianinas en el zumo es alto comparados con otras frutas y presenta una
apreciable capacidad antioxidante
Agradecimentos
Al Vicerrectorado de Investigación y a la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la
Universidad Nacional "San Luis Gonzaga", por el apoyo y las facilidades brindadas
para el desarrollo de la presente investigación.
Referências
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