AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRITIVO DA POLPA DE BURITI COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE CAXIAS-MA

ISBN 978-85-85905-25-5

Área

Alimentos

Autores

Castro, J.F. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Silva, E.L.M. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Alves, E.B. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Santos, M.R.P. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Alves, A.R. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Figueiredo, F.C. (UFPI) ; Silva, B.S. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Santos, A.L.S. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Lima, I.M. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS) ; Pessoa, P.A.P. (IFMA- CAMPUS, CAXIAS)

Resumo

O buritizeiro (Mauritia flexuosa L.) é uma planta oleaginosa cujo fruto vem sendo utilizado na produção alimentícia, sua polpa apresenta uma composição química diversificada, tal como ácidos graxos essenciais, que auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares. O objetivo da pesquisa foi analisar a qualidade centesimal da polpa de buriti comercializada no município de Caxias-MA. A polpa foi adquirida no comércio do povoado Brejinho, Caxias-MA, em seguida realizou-se o preparo e as análises. Os resultados da polpa apresentou um valor calórico de 460,50 kcal/100g diretamente relacionado ao elevado percentual de lipídios (43,76%) e baixos percentuais de proteínas e carboidratos. Concluiu-se que o valor nutricional da polpa é considerável, podendo ser incluída na dieta alimentar humana.

Palavras chaves

Análise centesimal; Polpa de buriti; Qualidade

Introdução

As plantas oleaginosas são denominadas dessa forma por apresentarem elevada concentração de lipídios em sua estrutura. O buritizeiro (Mauritia flexuosa L.) é uma planta oleaginosa que possui um fruto silvestre endêmico em alguns estados das regiões Norte e Nordeste do Brasil, incluindo os estados do Piauí e Maranhão, onde esse fruto vem sendo utilizado para diversas finalidades, desde nutricionais até medicamentosas (CATTANI et al., 2014). A polpa extraída do fruto do buriti é um produto bastante comercializado e consumido pelas populações rurais e urbanas em grande dessas regiões. Por isso, tem surgido o interesse em avaliar o potencial nutritivo desse fruto na alimentação humana. A literatura apresenta teores de umidade variando entre 50% e 80%; proteínas, em média, 1,8%; lipídios de 13,8 a 19%; carboidratos em torno de 10,2% e cinzas variando de 0,2 a 0,9% (BRASIL, 2015; FILHO, 2017). Partindo dessa premissa, esta pesquisa teve como objetivo analisar a qualidade centesimal da polpa de buriti comercializada no município de Caxias-MA.

Material e métodos

A polpa de buriti, minimamente processada, foi adquirida no povoado Brejinho, às margens da BR 316, no município de Caxias-MA. Sendo, 1 kg da polpa, pertencente a safra de 2018/2019. Após foi armazenada em freezer até o momento das análises. A análise da composição centesimal foi realizada no Laboratório de Bromatologia do IFMA, Campus Caxias. Na determinação da umidade, cinzas e lipídios utilizou-se os métodos Ca 2d-25, Ba 5a-49 e Ba 3-38 da American Oil Chemits’ Society (AOCS, 2009). A proteína bruta e nitrogênio total, através da análise de Kjeldahl, segundo método 984.13 da Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2005), utilizando o fator 6,08 calculado a partir do perfil de aminoácidos da polpa de buriti obtido por Manhães (2007). Já a porcentagem de carboidratos, será obtida por diferença, subtraindo-se de 100% as porcentagens de umidade, lipídios, proteínas e cinzas. Quanto ao Valor calórico, o seu cálculo foi realizado utilizando os fatores de correção de 4 kcal/g para os teores de proteínas e carboidratos, e 9 kcal/g para lipídios, segundo o método de Merril e Watt (1973) e os resultados expressos em kcal/100 g da amostra.

Resultado e discussão

A Tabela 1 apresenta a caracterização bromatológica da polpa de buriti, a partir dos resultados das análises realizadas comparadas com outras pesquisas no qual utilizaram de métodos similares ao aplicado. A umidade é um macronutriente que influencia diretamente na estabilidade, qualidade e composição do fruto, quanto menor sua composição, maior a possibilidade de baixa degradação em virtude do desenvolvimento mínimo de micro-organismos (CARNEIRO, 2011). O teor de umidade (tabela 1) apresentado foi inferior aos demais autores, do qual percebe-se que a polpa de buriti possui uma maior estabilidade e baixa degradação. O percentual de cinzas determinado (2,71%) foi superior a todos resultados comparados. Esse percentual condiz ao resíduo mineral fixo contido na amostra e influência no critério da identificação do alimento. Os teores de proteínas, lipídios e carboidratos tem uma importância nutricional por corresponderem ao ganho energético aos consumidores. A polpa apresentou cerca de 5,19% de proteínas. Segundo o Regulamento Técnico, RDC nº 269/2005, recomenda-se uma ingestão diária de proteínas, vitaminas e minerais, para adultos de 50 g (BRASIL, 2005). Lipídios encontrou-se 43,76%, valor este superior aos demais. Segundo Ial (2005) a presença de um alto percentual de lipídios na polpa de buriti garante a quantidade fundamental de nutrientes para os consumidores. Quanto ao de valor carboidrato, demonstrou-se um dos componentes majoritários da amostra, sendo superior ao resultado obtido por Manhães (2007); Manhães e Sabaa-Srur (2011). O seu valor calórico obtido é considerado uma fonte de energia que contribui para ingestão diária.

Valores nutritivos obtidos da analises da polpa de buriti comparados a outros autores.

Conclusões

Mediante aos valores centesimais obtidos e em comparação aos demais autores que realizaram procedimentos semelhante ao utilizado, pode-se concluir que a polpa de buriti analisada apresentou melhores valores de macronutrientes para o consumo humano, em virtude da presença de um menor percentual de umidade e um maior percentual dos demais nutrientes, evidenciando uma boa qualidade de polpa comercializada no município de Caxias-MA.

Agradecimentos

A FAPEMA, PRPGI, UFPI e ao IFMA-Campus Caxias-MA por proporcionar a pesquisa e concessão da bolsa, aos colegas do laboratório de Pesquisa em Óleos, Gorduras e Emulsões e Laboratório de Bromatologia.

Referências

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