ISBN 978-85-85905-19-4
Área
Ambiental
Autores
Silva, F.P. (IFTO) ; Soares, G.B. (IFTO) ; Fernandes, M.A. (CEUPULBRA) ; Almeida, J.N. (IFTO) ; Viroli, S.L.M. (IFTO) ; Dias, T. (IFTO) ; Sousa, H.S.A. (IFSC CAMPUS BLUMENAU) ; Macedo, M.F.S. (IFTO) ; Vieira, G.S. (UFT)
Resumo
A utilização de água contaminada para irrigação favorece a transmissão de agentes patogênicos ao homem, principalmente quando o produto é consumido cru. As amostras de água foram coletadas mensalmente em três (03) hortas localizadas na cidade de Paraíso do Tocantins, entre os meses de fevereiro a junho de 2016. Para determinação de potencial hidrogenionico, condutividade e turbidez foram utilizadas as técnicas preconizadas no Standard Methods. Para a pesquisa enteroparasitas foi utilizada a técnica de Hoffmann. A pesquisa revelou que a água de irrigação é de boa qualidade em todas as hortas pesquisadas, pois atenderam a legislação. O elevado índice de contaminação encontrada nas alfaces, aliado ao hábito de consumo de forma in natura, representa grave risco para a saúde do consumidor.
Palavras chaves
Água de irrigação; analise físico química; parasitologia
Introdução
Os consumos de hortaliças fornecem nutrientes para o desenvolvimento e regulação orgânica do corpo humano. São fontes de vitaminas A, C e B3, minerais (cálcio e fósforo) e fibras (ABOUGRAIN, 2010; ALMEIDA, 2006). Dentre as hortaliças de grande consumo no Brasil, destaca-se a alface (Lactuca sativa) utilizada na composição de diversas preparações, cultivada em todas as épocas do ano (BRASIL, 2001). Sua utilização requer atenção quanto aos aspectos higiênico-sanitários das águas de irrigação, visto que podem trazer graves consequências à saúde dos consumidores (CARVALHO, 2006). No Brasil, a água subterrânea é intensamente explorada, sendo utilizada para diversos fins, tais como o abastecimento humano, irrigação, indústria e lazer (BRASIL, 2007). A qualidade da água é fundamental para a utilização de sistemas irrigados não podendo ser negligenciada no momento da elaboração de projetos, pois poderá produzir efeitos indesejáveis na condução de uma cultura comercial e contaminar a população que ingerir dos alimentos que utilizaram a água contaminada (SILVA, 2011). A utilização de águas contaminadas para irrigação e condições de higiene, são fatores que favorecem a transmissão de agentes patogênicos ao homem, principalmente quando o produto é consumido cru (DARYANI, 2008; DE CARLI, 2001). Com isso, há uma necessidade de se pesquisar a poluição de aquíferos principalmente quando estes são destinados a irrigação de alimentos consumidos crus, pois as contaminações dessas águas podem causar riscos toxicológicos à saúde humana e ao meio ambiente.
Material e métodos
As amostras de água foram coletadas mensalmente em três (03) hortas localizadas na cidade de Paraíso do Tocantins, entre os meses de fevereiro a junho de 2016, em frascos plásticos previamente higienizados, com capacidade de dois litros acondicionadas em caixas térmicas. Foram coletadas amostras semanais de alface em sacos de polietileno estéril, sem contato manual no mesmo período na feira livre da Cidade de Paraíso do Tocantins. As amostras coletadas para as análises físico química e microbiológica foram transportadas ao Laboratório de saneamento do IFTO Campus Paraíso do Tocantins. Para a caracterização físico-química de potencial hidrogeniônico (pH), condutividade e turbidez foram utilizadas as técnicas preconizadas no Standard Methods for Examination of Water and Wastewater. Para a pesquisa enteroparasitas foi utilizada a técnica de Hoffmann.
Resultado e discussão
Após realização das análises foram obtidos valores médios respectivamente
para as hortas H1, H2 e H3 foram: 7,98; 8,07 e 8,15 para o pH, 448 µS/cm,
497 µS/cm e 465 µS/cm para a condutividade, 0,25 UT, 0,32 UT e 0,35 UT para
a turbidez, 104 mg/L, 92 mg/L e 86 mg/L para a dureza, 165 mg/L, 180 mg / e
135 mg/L para a alcalinidade. Os gráficos 01 e 02 apresentam os valores das
análises físico química e microbiológica para os valores médios dos pontos
H1, H2 e H3. Observa-se que alguns parâmetros pH (6 – 9), turbidez (≤ 5 UT),
dureza (≤ 500 mg/L) estão de acordo com o preconizado na Portaria nº
2.914/2011. Oliveira (2009) relata que altos níveis de condutividade podem
afetar na produtividade das hortaliças, valores acima de 100µS podem indicar
ambiente impactado e causar corrosão nas tubulações. As alfaces analisadas
apresentaram grande potencial de risco na transmissão de agentes
patogênicos. As condições das técnicas de cultivo, armazenamento, transporte
e distribuição para o consumidor, a prática do uso de adubo orgânico, a
utilização de águas contaminadas para irrigação são condições que favorecem
a transmissão, principalmente quando o alimento é consumido cru (SOUZA,
BEZERRA, FURTADO, 2006). Apesar de ser conhecido o problema de contaminação
das hortaliças, por bactérias, helmintos e protozoários intestinais, são
poucas as referências no Brasil que descrevem os níveis de contaminação
nesse grupo de alimento, que normalmente são ingeridos em refeições na sua
forma in natura (SOARES, 2005). Dessa forma, ressalta-se a importância da
manutenção de um sistema rigoroso de vigilância epidemiológica nas áreas
produtoras de hortaliças no município, visando uma melhor condição
higiênico-sanitária das hortaliças oferecidas à população (SILVA, 2007).
Conclusões
Esta pesquisa com água de irrigação de produtores de alfaces revelou que a água de irrigação é de boa qualidade em todas as hortas pesquisadas, pois atendem a Portaria nº 2.914/2011. Todos os poços estudados apresentaram valores elevados de condutividade, podendo afetar negativamente na produtividade das hortaliças. Entamoeba coli e Giárdia Lambria foram os enteroparasitas que apresentaram maior frequência na feira livre. O elevado índice de contaminação encontrada nas alfaces, aliado ao hábito de consumo de forma in natura, representa grave risco para a saúde do consumidor.
Agradecimentos
A DEUS.
Referências
ABOUGRAIN, A.K. et al. Parasitological contamination in salad vegetables in Tripoli-Libya. Food Control, v.21 , n. 5, p.760-762, 2010.
ALMEIDA, M. T. T. Avaliação microbiológica de alfaces (Lactuca sativa) em restaurantes self-service no município de Limeira-SP [Dissertação]. Piracicaba (SP), Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2006.
BRASIL. Agência Nacional de Águas (ANA). Panorama do enquadramento dos corpos d'água: panorama daqualidade das águas subterrâneas no Brasil. Brasília: ANA, 2007.
BRASIL. Resolução RDC n° 12, de 02 de Janeiro de 2001. Aprova Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, 2001.
CARVALHO, P. G. B. et al. Hortaliças como alimentos funcionais. Hortic Bras, v. 24, n. 4, p. 397- 404, 2006
DARYANI, A.; et al. Prevalence of intestinal parasites in vegetables consumed in Ardabil, Iran. Food Control,v.19, n.8, p. 790-794, 2008.
DE CARLI, G. A. Parasitologia clínica: seleção de métodos e técnicas de laboratório para o diagnóstico das parasitoses humanas. São Paulo: Atheneu; 2001.
SILVA, I.N. et al. Qualidade de água na Irrigação. - Agropecuária Científica no Semi-Árido, Paraíba, v. 7, p.1- 15, jun. 2011. Disponível em: <file:///C:/Users/Natalia/Downloads/134-489-2-PB.pdf>. Acesso em: 17 junho 2016.
SOUZA, M. L.; BEZERRA, D. C. F.; FURTADO, C. M. Avaliação higiênicosanitária de Alfaces (Lactuca sativa) cultivadas pelos processos convencional e hidropônico e comercializadas em Rio Branco, AC. Higiene Alimentar, v. 20, p. 92-99, 2006.
SILVA Jr., E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. São Paulo Varela, 2007.
SOARES, B.; CANTOS, G. A. Qualidade parasitológica e condições higiênicosanitárias de hortaliças comercializadas na cidade de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Rev Bras Epidemiol, v. 8, n.4, p. 377-384, 2005.
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