Realizado no Rio de Janeiro/RJ, de 14 a 18 de Outubro de 2013.
ISBN: 978-85-85905-06-4
ÁREA: Química Analítica
TÍTULO: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, CINZAS E PROTEINAS DA ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS.
AUTORES: Costa, J.M.B. (UFRN) ; Nascimento, J.M.C. (UFRN) ; Moura, M.F.V. (UFRN) ; Bezerra, R.M. (UFRN) ; Junior, J.H.S. (UFRN)
RESUMO: O artocarpus heterophyllus, mas conhecida popularmente por jaca é uma fruta
originária do arquipélago malaio o fruto é enorme - chega a pesar até 15 kg, de
forma ovalada ou arredondada, e nasce no tronco e nos galhos da jaqueira. A
amostra para análise foi do tipo jaca dura, adquirida em uma propriedade
localizada na cidade de Rio do Fogo, RN. As determinações de umidade residual
(105ºC), proteínas, e cinzas foram realizadas em triplicatas de amostras, segundo
métodos do Instituto Adolfo Lutz. Foi possível determinar pelos métodos descritos
nesse trabalho o teor de umidade, cinzas e proteínas para a jaca, concluindo que
os métodos utilizados foram muito eficazes, tendo em vista que se pode conquistar
os objetivos esperados para o mesmo.
PALAVRAS CHAVES: jaca; proteínas; cinzas
INTRODUÇÃO: Os alimentos são essenciais para a manutenção da vida, pois fornecem substâncias
importantes e necessárias. Como exemplo temos as frutas que são ricas e em sua
maioria possuem um alto percentual de água (90 a 95%) promovendo nutrição e
limpeza do organismo ao mesmo tempo.
Todavia, além de ser uma necessidade básica dos seres vivos ajudam no auxílio de
prevenção de algumas doenças, embora o excesso de certos tipos possa afetar
negativamente a saúde.
Então para se ter uma alimentação sadia e rica em nutrientes se faz necessário
conhecer alguns componentes presentes em todos os alimentos, como é o caso da
umidade, cinzas e proteínas pertencentes em amostras da fruta jaca (Artocarpus
Heterophyllus) tanto na polpa, casca e semente.
MATERIAL E MÉTODOS: Amostras: A amostra para análise foi do tipo jaca dura, adquirida em uma
propriedade localizada na cidade de Rio do Fogo, RN. Reagentes: Hidróxido de
sódio a 40%, ácido bórico, ácido clorídrico 0,02M e 10%, indicador misto de azul
de azul de metileno e vermelho de metila (1:4), mistura catalítica de sulfato de
sódio e sulfado de cobre (3:1), éter etílico, ácido sulfúrico concentrado e
carbonato de sódio. Equipamentos:Estufa QUIMIS a 105ºC, balança analítica
TECNAL, Mufla EDG 3P-S a 550ºC, destilador de nitrogênio TG – 0363 TECNAL e
chapa elétrica BIOTHEC.
Métodos: Seguiu-se os procedimentos descritos no Manual de Métodos Físicos-
Químicos de Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz, do qual adotou-se o
método gravimétrico para análise de umidade por aquecimento em estufa a 105 ºC e
pesagem em balança analítica até peso constante, método gravimétrico para
análise de cinzas por aquecimento a 550 ºC em mufla e pesagem até peso constante
e o método de Kjeldahl para análise de proteína que consiste de decomposição da
matéria orgânica, seguida de destilação da amônia e titulação com ácido padrão.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Após os dados obtidos no procedimento experimental, pode-se calcular o teor de
umidade da polpa, casca e semente da jaca, conforme Tabela 1. Os teores de
umidade estão em conformidade com a literatura.
Conforme os dados anotados durante o procedimento experimental, pode-se calcular
o teor de cinzas da polpa, casca e semente da jaca, conforme Tabela 2. Os teores
de cinzas estão em conformidade com a literatura.
De acordo com os dados obtidos no procedimento experimental deste trabalho, pode-
se calcular o teor proteínas da polpa, casca e semente da jaca, conforme Tabela
3. O teor de proteína está em conformidade com o que se descreve na literatura.
Resultados da umidade e cinzas para a polpa, casca e semente da jaca
Resultados do teor da proteína para a polpa, casca e semente da jaca.
CONCLUSÕES: Foi possível determinar pelos métodos descritos nesse trabalho o teor de umidade,
cinzas e proteínas para a fruta da jaca, obteve-se os valores, em média, a seguir
para umidade: 96,24; 95,12 e 91,98 cinzas: 2,76; 4,79 e 2,79, e por último os
resultados para análise de proteína: 66,84; 1,70 e 64,13 para polpa, casca e
semente, respectivamente. Conclui-se que os métodos de estufa a 105º, o método de
determinação de cinzas e o método Kjeldahl utilizados neste trabalho são muito
eficazes, tendo em vista que se pode conquistar os objetivos esperados para o
mesmo.
AGRADECIMENTOS: Primeiramente quero agradecer a deus, a minha orientadora, aos colegas de
laboratório, a todos os familiares e amigos. Meu muito obrigado a todos.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA: CECCHI H. M. Fundamentos teóricos e Práticos em Análise de Alimentos – 2° edição – Unicamp, 2003.
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INSTITUTO ADOLFO LUTZ – Métodos Físico-Químicos para análises de alimentos. Coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea – São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
RODRIGUES, R. C.; PEIXOTO, R. R. Composição bromatológica, digestibilidade e balanço de nitrogênio de resíduos da indústria de abacaxi. REUNIÃO ANUAL DA SBZ, 27, 1990, Campinas. Anais... Campinas, :SBZ, 1990.
TELMO, Ana Pryscyla Vieira. Determinação de Cinzas. Universidade de Campina Grande. Mar. 2010. Disponível em: Acesso em: 10 de abr. 2013.
Disponível em: http://www.brasilescola.com/frutas/jaca.htm. Acesso em: 17 maio 2013.
Disponível em: http://poderdasfrutas.com/categoria/jaca. Acesso em: 17 maio 2013.
Disponível em: http://saudepelasplantas.blogspot.com.br/2009/10/jaca-frutifera-polemica.html. Acesso em: 20 maio 2013.
Disponível em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_heterophyllus. Acesso em: 23 de julho de 2013.