ÁREA: Iniciação Científica
TÍTULO: Determinação da qualidade físico-química do mel comercializado na região de Floriano - Piauí
AUTORES: Holanda Soares, S. (UFPI) ; Freitas Saraiva, L.C. (FAESF) ; Ribeiro da Costa Neto, E. (FAESF) ; Brandão da Silva, R. (RENORBIO - UFPI) ; Matos de Oliveira, F. (UFPI) ; Ribeiro dos Santos Junior, J. (UFPI)
RESUMO: O mel é um produto viscoso, adocicado e geralmente do aroma agradável, apreciado
segundo alguns relatos desde a Grécia antiga. Sua qualidade nutricional
(vitaminas, sais minerais, valor energético elevado), suas propriedades
medicinais(ação antioxidante e antisséptico relacionada aos compostos fenólicos)
e suas propriedades sensoriais têm atraído milhares de consumidores. O Piauí se
destaca como um dos maiores produtores nacionais de mel, principalmente no sul do
estado, um destaque especial. Por esta razão este trabalho avaliou a qualidade
físico-química do mel comercializado na região de Floriano - Piauí.
PALAVRAS CHAVES: mel; qualidade; análise
INTRODUÇÃO: A atividade apícola no Brasil tem apresentado um forte crescimento nos
Últimos anos, influenciada pela grande valorização do mel ocorrido no inicio dos anos 2000, principal produto da apicultura. No Brasil, a apicultura forma uma cadeia produtiva com mais de 300 mil apicultores e cerca de cem unidades de
processamento de mel, que juntos empregam, temporária ou permanentemente, quase
500 mil pessoas. Pela definição da legislação brasileira , entende-se por mel “o produto alimentício produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores e de secreções procedentes de partes vivas de certas plantas ou de secreções de
insetos sugadores de plantas que vivem sobre algumas espécies vegetais e que as
abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias,
armazenam e deixam maturar nos favos da colméia”. A qualidade do mel se dá em
função da florada de plantas nativas, melíferas, e pela ausência de
contaminantes químicos, o que favorece a produção de um mel de excelente
qualidade. Com as exportações, alguns estados do Brasil, em especial o Piauí,
conseguiram colocar o mel como um importante produto na pauta de exportação.
Diante disto, é crescente a preocupação com a manutenção da qualidade do mel
produzido no Brasil, bem como, o conhecimento da variação das características
utilizadas como indicadoras de qualidade, uma vez que são grandes as exigências
no mercado internacional, em especial na União Européia. Pensando nisso esse
trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do mel produzido
na região de Floriano - Piaui.
MATERIAL E MÉTODOS: MATERIAL:
Para o presente estudo foram adquirido 5 méis comercializado na região de
Floriano - Piaui. As amostras estavam em frascos de vidros e as análises foram
feitas em triplicatas.
MÉTODO:
Os procedimentos analíticos foram realizados de acordo às diretrizes e
metodologias recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento,
através da Instrução Normativa. Os parâmetros analisados foram: Umidade; HMF
(Hidroximetilfurfural); Acidez livre; pH; Resíduo mineral fixo; Sólidos
insolúveis.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Os resultados encontrados nos méis analisados são mostrados no quadro abaixo
Os resultados encontrados demonstraram que os méis analisados estão de acordo
com os parâmetros de comercialização. Um destaque pra analise de
hidroximetilfurfural que funciona como parâmetro de adulteração a legislação
vigente estabelece um máximo de 40mg de hidroximetilfurfural por 1Kg de mel. Os
valores de teor de cinza encontrados nas análises ficaram dentro do padrão da
especificação uma vez que a legislação brasileira estabelece um valor máximo de
0,6% . Outro parâmetro observado foi o teor de umidade e de acidez ambos ficaram
dentro da legislação vigente determinação 20% e 40 meq./kg respectivamente.
CONCLUSÕES: A maioria dos parâmetros físico-químicos obtidos nas amostras de mel comercializados na cidade de Floriano-PI apresentou valores de acordo com a legislação vigente e adequados para o consumo humano. Entre as análises realizadas pôde se destacar as de Hidroximetilfurufural e a do teor de acidez os quais são fatores determinantes para se avaliar e fazer o controle de adulteração. O mel é um produto alimentício e como tal deve ser mantido em condições ideais de armazenamento para garantir seu valor nutricional, podendo ser consumido diariamente e, além disso, tem propriedades terapêuticas.
AGRADECIMENTOS: UFPI, GRUPO BIOELETROQUÍMICA, FAESF
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