ÁREA: Alimentos

TÍTULO: Caracterização Sensorial do Cappuccino de Milho

AUTORES: Arantes do Carmo, C. (IFMT BELA VISTA/CONFRESA) ; Michelle, A. (IFMT CONFRESA) ; Sodre, A.L. (IFMT CONFRESA) ; Cristichini, J.P. (IFMT CONFRESA) ; Brito, A.R. (IFMT CONFRESA) ; Borges Junior, A.G. (IFMT CONFRESA) ; Brito, D.P. (IFMT CONFRESA) ; Alves, E.S. (IFMT CONFRESA) ; Machado, M.B. (IFMT CONFRESA) ; Silva, M.A. (IFMT CONFRESA) ; Correia, M.M. (IFMT CONFRESA) ; Castro, R.X. (IFMT CONFRESA)

RESUMO: O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a aceitabilidade do cappuccino de milho, a bebida Foi preparada em um laboratório e depois foi feito a análise sensorial aplicado um teste de preferência utilizando 30 julgadores e uma escala hedônica 9 pontos (1 desgostei muitíssimo a’ 9 gostei muitíssimo) o teste foi aplicado para avaliar as características do produto como: cor, sabor e características gerais para analisar a aceitabilidade do produto. O teste foi feito com o cappuccino de 100% milho e com o cappuccino de 50% café solúvel e 50% de café de milho, sendo que os dois não tiveram diferença estatisticamente significativa, sendo ANOVA utilizada para a tabulação dos dados.

PALAVRAS CHAVES: cappuccino de milho; aceitabilidade; ANOVA

INTRODUÇÃO: O milho é um cereal de origem americana que vem sendo cultivado a mais de 6000 anos,e se encontra entre os cereais mais consumido do mundo, sua produção no Brasil é muito grande ficando atrás apena da soja. O café atualmente é uma das produções mais rentáveis do comércio mundial, seu consumo chega a 2 bilhões de quilos, dos quais cerca de 57% são fornecidos pelo Brasil, a utilização desse produto é muito intensa, principalmente na forma de cappuccino, que tem origem Italiana, e é muito consumido em todo o mundo principalmente na Itália e lugares frios devido ser uma bebida servida quente, no Brasil o cappuccino é uma bebida muito consumida, mais há muitas pessoas que não consome a bebida, devido a cafeína. A cafeína é uma substancia psicoativa que faz mal a saúde, as pessoas que sofrem de doenças cardíacas e hipertensão são proibidas pelos médicos a ingerirem bebidas que contenha cafeína, por isso foi desenvolvido o cappuccino de milho substituindo a formulação do café solúvel pelo café de milho. Essa bebida foi desenvolvida para atender todas as pessoas que não podem consumir cappuccino devido conter cafeína. Em relação a valores comerciais o milho é muito mais barato que o café sendo então mais lucrativo para empresa que se produza a bebida, e para os consumidores reduzindo os custos da matéria prima, reduzindo o preço do produto final, é um modo para agregar valor ao milho sendo que Segundo pesquisas da Embrapa somente 20% da produção do milho e utilizado para alimentação humana.

MATERIAL E MÉTODOS: Foram feitos 35 amostra de cada tipo de formulação chegando a um valor de 70 amostra, para ser feitas essas amostras foram utilizadas para cada amostra 170 gramas de leite em pó, 200 gramas de açúcar, 12 colheres de chocolate em pó, 500 ml de água 250 gramas de creme de leite. Para a amostra de 50% de cappuccino de milho foram utilizados 63 gramas de café de milho e 63 gramas de café solúvel. Para amostra de 100% de cappuccino de milho foram utilizados 125 gramas de café de milho. Para o preparo foram utilizado fogão para o aquecimento, liquidificador para trituração do milho torrado e para ser feito a homogenização do cappuccino, panelas para a torrefação, balanças de precisão para ser feita a pesagem dos ingredientes, colheres para medir ingredientes, copos descartáveis para a o teste de análise sensorial proveta para ser medida a água, bandejas e vasilhas para as atividades gerais. Primeiramente foi torrado milho, em seguida a trituração e depois foi feito o café de milho, logo depois foi feito o filtração do café de milho, então começamos a fazer os cálculos para a quantidade de porção pra cada ingrediente, e começou a serem adicionados os outros ingredientes e sendo feita a homogenização, e por fim foi colocado em uma jarra e colocado na Geladeira, lembrando que foi feito esse processo duas vezes, um com 100% de café de milho e o outro com 50% do mesmo. Situação Foi feita dois novos tipo de cappuccino com café de milho, com formulações diferentes, um com 100% de café de milho e outro com 50% de café de milho com 50% de café solúvel tradicional . Objetivo Analisar se a uma diferença significativa entre as amostras de cappuccino, visando qual das duas amostras tem mais aceitação no requisito gostar e desgostar.

RESULTADOS E DISCUSSÃO: ANOVA Fonte de variação SQ gl MQ F valor P F crítico Linhas 63,94286 34 1,880672 2,406452 0,006164 1,772066 Colunas 1,428571 1 1,428571 1,827957 0,185295 4,130018 Erro 26,57143 34 0,781513 Total 91,94286 69 Interpretação dos Dados: Lembrando: Linhas são Julgadores \ colunas são amostras Julgadores = como o valor de P=0,006164 foi maior que 0,05 , significa que houve diferença estatisticamente significante entre os julgadores. Amostras = como o valor de P=0,185295 foi maior que 0,05 , significa que houve diferença estatiscamente significante entre as amostras padrão A e B comprovado pelo valor do P<0,001 (P=0,185295)

CONCLUSÕES: Conclui-se que não ouve diferença significativas entre as amostra de cappuccino 100% e cappuccino 50%, pois na nota global e na nota de cor não diferem significativamente entre si em nível de 5% sendo amostra de 50% foi com a maior diferença significativa logo a amostra mais bem aceita pelos provadores.

AGRADECIMENTOS: AGRADEÇO PRIMEIRAMENTE A DEUS PELA IDÉIA DE INICIATIVA, AO IFMT PELO USO DE ESTRUTURA, AO SENHOR B. PAULO ARANTES CARMO, PROFESSOR DR. ELIZEU PELO APOIO

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