ÁREA: Alimentos
TÍTULO: IDENTIFICAÇÃO DE AROMA DE MENTA EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS POR HS-SPME.
AUTORES: RENATA SL RAICES (IFRJ) ; MARIA ELISA G LACERDA (IFRJ) ; HIRAM C ARAUJO FILHO (IFRJ)
RESUMO: A técnica de “Head Space” Microextração em Fase Sólida (HS-SPME) acoplada a cromatografia gasosa de alta resolução (CGAR) tem sido empregada na preparação de amostras de diversos tipos de matrizes. O objetivo desse trabalho foi de analisar o aroma de menta em diversas amostras de alimentos por CGAR acoplada a HS-SPME. Foram analisadas amostras de balas, gomas de mascar, chá, chocolate mentolado, além da própria folha de hortelã. Os componentes principais identificados, característicos do aroma de menta piperita, foram: Limoneno (IR 1031); Cineole (IR 1033); Mentona (IR 1154); Isomentona (IR 1154); Mentol (IR 1173) e acetato de mentila (IR 1294). A metodologia proposta (SPME-CGAR) não utilizou solventes orgânicos, foi eficiente e de fácil execução.
PALAVRAS CHAVES: menta, spme, aroma
INTRODUÇÃO: O controle da qualidade dos aromatizantes nos produtos acabados é feito por cromatografia gasosa de alta resolução (CGAR), porem a amostra precisa ser preparada por processos laboriosos que envolvem geralmente aquecimento ou extração com solventes. Desenvolvida na década de 90, a técnica de “Head Space” Microextração em Fase Sólida (HS-SPME) acoplada a CGAR tem sido empregada na extração, pré-concentração e análise de substâncias voláteis de diversos tipos de matrizes. Dentre as vantagens da HS-SPME, destacam-se o fato de não utilizar solventes, não necessitar de aquecimento vigoroso ou de laboriosos processos de preparação de amostra.
MATERIAL E MÉTODOS: Foram analisadas amostras de balas, gomas de mascar, chá, chocolate mentolado, além da própria folha de hortelã obtidas no comercio local. Amostra (300 mg) foi acondicionada em frasco de 4 ml com septo de silicone/PTFE. A camada de fibra SPME, 65 um poli(dimetilsiloxano)/divinilbenzeno (PDMS/DVB), utilizada neste trabalho, foi exposta ao “headspace” durante 10 min a 40ºC. As concições cromatograficas foram: Coluna: HP5 (30 m x 0,32mm x 0,25m); FID (260oC); Gás de arraste: He 1,0 ml/min; Injetor (250oC) no modo splitless com a válvula “split vent” fechada, durante 3 min; Temp. Coluna:60ºC durante 1min; 4ºC/min até 180ºC totalizando 31 min de corrida. Os índices de retenção foram calculados partir dos tempos de retenção dos componentes do aroma e de um padrão de hidrocarbonetos normais.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Os componentes principais identificados característicos do aroma de menta piperita foram: Limoneno (IR 1031); Cineole (IR 1033); Mentona (IR 1154); Isomentona (IR 1154); Mentol (IR 1173) e acetato de mentila (IR 1294). Já o aroma de mentha arvensis foi carcaterizado pela presença marcante de carvona (IR 1242). O aroma sintético de bala de menta e eucalipto foi caracterizado pela presença somente de dois componentes (Cineole e Mentol) associado ou não a outros componentes (Limoneno, Carvona) dependendo do sabor do produto (FIG 2).
CONCLUSÕES: A metodologia proposta (SPME-CGAR) foi eficiente, de fácil execução e de custo relativamente baixo, demonstrando potencial para ser utilizada na identificação de outros aromas em produtos comerciais com vistas a sua padronização e controle.
AGRADECIMENTOS: Ao IFRJ pelo apoio logistico e financeiro.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA: PAWLISZYN, J. Solid Phase Microextraction. Theory and Practice, ed Wiley-VCH, New York, 1997.
